Raclette: 200 Gramm und ein paar Kartoffeln
Die Schweizer Sortenorganisation Raclette Suisse schreibt in ihrem klassischen Rezept 200 Gramm Käse pro Person vor, dazu 200 Gramm kleine Kartoffeln in der Schale. Essiggurken, Perlzwiebeln und Pfeffer gehören dazu. Mit Vorspeise oder Nachtisch reichen 150 Gramm Käse pro Person.
In Deutschland landet oft mehr auf dem Tisch: Schinken, Pilze, Mais, Paprika, Fleisch für die heiße Platte. Die Initiative Tierwohl rechnet dafür 70 bis 100 Gramm Fleisch pro Person. Je mehr Zutaten, desto weniger Käse kommt in jedes Pfännchen.
Käsefondue: gleich viel Brot wie Käse
Swissmilk empfiehlt für einen Fondueabend 200 bis 250 Gramm Käse pro Person, gibt es vorher Suppe oder hinterher Dessert, genügen 150. Brot brauchst du etwa genauso viel. Fertigmischungen aus dem Kühlregal enthalten schon Wein und Stärke, von ihnen rechnet Swissmilk 200 bis 400 Gramm pro Person.
Klassisch ist eine Mischung aus Gruyère und Vacherin, „moitié-moitié“. Ein kräftiger Bergkäse bringt Würze, ein Stück Raclettekäse macht die Masse cremiger.
Wenn Kinder mitessen
Der Rechner zählt Kinder als halbe Portion. Kleine Kinder essen beim Raclette oft lieber Kartoffeln mit einer Scheibe Käse als drei volle Pfännchen. Für Käsefondue mit Weißwein nimmst du für Kinder einen eigenen Topf mit Milch oder Apfelsaft.