Ein Ei nach Größe
Der Buchstabe auf der Packung sagt, wie schwer ein Ei mit Schale ist. Die Nährwerte hängen also direkt an der Größe. Ein Ei der Größe M liefert 6,9 Gramm Eiweiß, ein XL-Ei 9,2 Gramm. Bei den Kalorien liegen 70 und 94 Kilokalorien auseinander.
Die Tabelle rechnet mit der Mitte jeder Gewichtsklasse. Bei S und XL ist eine Seite offen, dort nehmen wir 5 Gramm unter oder über der Grenze. Die Schale macht rund 10 Prozent aus.
| Größe | mit Schale | ohne Schale | Eiweiß | Kalorien | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| S | 48 g | 43 g | 5,7 g | 58 kcal | 3,9 g |
| M | 58 g | 52 g | 6,9 g | 70 kcal | 4,7 g |
| L | 68 g | 61 g | 8 g | 82 kcal | 5,5 g |
| XL | 78 g | 70 g | 9,2 g | 94 kcal | 6,3 g |
Zwei, drei oder vier Eier
Ein Frühstück aus drei Eiern der Größe M bringt 20,6 Gramm Eiweiß. Eine Frau mit 65 Kilo braucht nach der DGE etwa 52 Gramm am Tag, damit wäre schon ein gutes Drittel geschafft. Die Kalorien halten sich mit 211 in Grenzen, solange nicht viel Butter in der Pfanne landet.
Je 100 Gramm hat ein rohes Ei 13,2 Gramm Eiweiß. Das ist weniger als Magerquark oder Hähnchenbrust. Stark ist das Ei bei der Qualität, denn sein Eiweiß kann der Körper sehr gut verwerten.
Eigelb und Eiklar
Auch das Eigelb liefert Eiweiß, fast die Hälfte des ganzen Eis. Das Fett sitzt dagegen fast ganz im Gelb. Wer nur das Eiklar isst, spart also viele Kalorien, verliert aber auch einen guten Teil des Eiweißes.
Gekocht steigt der Wert je 100 Gramm auf 14,1 Gramm, weil Wasser verdunstet. Im ganzen Ei bleibt die Menge gleich. Beim Rührei und Spiegelei kommt das Fett aus der Pfanne dazu, ein Teelöffel Butter mit 5 Gramm sind etwa 37 Kilokalorien.
Die Nährwerte stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 des Max Rubner-Instituts (Lizenz CC BY 4.0), die Gewichtsklassen aus der EU-Vermarktungsnorm für Eier. Einzelne Eier weichen ab.