Wie viel Wasser für Reis? Rechner je Sorte

Das Verhältnis je Sorte

Bei der Quellmethode kommt genau so viel Wasser in den Topf, wie der Reis aufsaugt. Nichts wird abgegossen, Aroma und Nährstoffe bleiben im Korn. Weißer Basmati und Jasmin brauchen anderthalb Teile Wasser, Vollkornreis zweieinhalb. Gemessen wird in Raumteilen: eine Tasse Reis, anderthalb Tassen Wasser.

Flüssigkeit nach der Quellmethode
Sorte	Topf, in Tassen	für 100 g Reis	Digital-Reiskocher	Kochzeit
Basmati	1 : 1,5	180 ml Wasser	1 : 1,25	20 min
Jasmin	1 : 1,5	180 ml Wasser	1 : 1,25	20 min
Langkorn und Parboiled	1 : 1,5	180 ml Wasser	Topf nehmen	20 min
Sushireis	1 : 1,5	180 ml Wasser	1 : 1,25	20 min
Vollkorn-Basmati und Vollkorn-Jasmin	1 : 2,5	300 ml Wasser	1 : 2	40 min
Naturreis (Vollkorn-Langkorn)	1 : 2	240 ml Wasser	1 : 2	30 min
Risottoreis	1 : 3 bis 4	360 ml Brühe	Topf nehmen	30 min
Milchreis	nach Gewicht	400 ml Milch	Topf nehmen	30 min

Eine Tasse mit 150 Millilitern fasst etwa 126 Gramm rohen Reis. Deshalb braucht ein Gramm Reis rund 1,8 Milliliter Wasser, wenn die Packung 1 zu 1,5 in Tassen verlangt. Beim Milchreis rechnet Oryza direkt nach Gewicht: 250 Gramm auf einen Liter Milch.

So klappt die Quellmethode

Wasch den Reis in einem Sieb, bis das Wasser nicht mehr milchig ist. Dann Reis, Wasser und eine Prise Salz in den Topf, einmal aufkochen und auf kleine Hitze stellen. Deckel drauf und nicht mehr rühren.

Nach der Kochzeit bleibt der Topf noch fünf bis zehn Minuten zu. In der Zeit verteilt sich der Dampf, und die Körner werden gleichmäßig weich. Risotto ist die Ausnahme: Dort gießt du heiße Brühe nach und nach an und rührst, bis nach etwa einer halben Stunde nichts mehr aufgesogen wird.

Im Reiskocher

Ein einfacher Reiskocher schaltet ab, sobald kein Wasser mehr im Topf steht. Er braucht deshalb dieselben Verhältnisse wie der Kochtopf. Digitale Geräte arbeiten mit Programmen und verdunsten weniger, Reishunger gibt dafür bei weißem Reis 1 zu 1,25 an. Risotto, Milchreis und Paella empfiehlt der Hersteller im Reiskocher nicht.

Häufige Fragen

Wie viel Wasser brauchen 100 Gramm Reis?

100 Gramm Basmati- oder Jasminreis brauchen nach der Quellmethode etwa 180 Milliliter Wasser. Vollkornreis braucht rund 300 Milliliter, weil die Schale das Wasser langsamer aufnimmt.

Wie viel Wasser kommt in den Reiskocher?

Einfache Reiskocher arbeiten mit denselben Verhältnissen wie der Topf, bei Basmati also 1 zu 1,5 in Tassen. Digitale Reiskocher mit Fuzzy Logic brauchen laut Reishunger weniger, bei weißem Reis 1 zu 1,25. Die Markierung im Innentopf deines Geräts geht vor.

Wie viel Milch für Milchreis?

Oryza rechnet 250 Gramm Milchreis auf einen Liter Milch, das reicht für vier Portionen als Nachtisch. Der Reis gart bei kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten mit Deckel, mehr Milch macht ihn cremiger.

Wie viel Wasser für Sushireis?

Reishunger gibt für Sushireis im Topf 1 zu 1,5 an, also anderthalb Tassen Wasser auf eine Tasse Reis. Wasch den Reis vorher, bis das Wasser fast klar bleibt, sonst wird er klebrig statt nur bindig.