Was Bäcker im Mittel verdienen
Bäcker in Vollzeit verdienten Ende 2025 im Median 2.980 € brutto im Monat. Die mittlere Hälfte lag zwischen 2.572 € und 3.475 €. Das ist weniger als in den meisten anderen Handwerken.
Im Osten lag der Median Ende 2025 zwischen 2.592 € in Sachsen und 2.761 € in Sachsen-Anhalt, im Westen zwischen 2.940 € in Niedersachsen und 3.183 € in Rheinland-Pfalz. Männer kamen auf 3.076 €, Frauen auf 2.737 €.
Der Tarif im Bäckerhandwerk NRW
Für Innungsbäckereien in NRW gilt der Tarif mit der Gewerkschaft NGG. Gesellen steigen nach Berufsjahren auf, verantwortliche Ofenführer und Teigmacher liegen deutlich höher. Die Woche hat 38,5 Stunden.
| Gruppe | Stundenlohn | im Monat | ab 1. Januar 2027 |
|---|---|---|---|
| Produktionshelfer | 14,11 bis 15,98 € | 2.363 bis 2.676 € | 14,80 bis 16,38 € |
| Bäckergeselle im 1. und 2. Jahr | 16,39 € | 2.745 € | 16,80 € |
| Bäckergeselle im 3. und 4. Jahr | 17,87 € | 2.993 € | 18,32 € |
| Bäckergeselle ab dem 5. Jahr | 18,59 € | 3.113 € | 19,05 € |
| Ofenführer oder Teigmacher, verantwortlich | 20,38 € | 3.413 € | 20,89 € |
| Abteilungsleiter Produktion | 22,00 € | 3.684 € | 22,55 € |
| Bäckereifachverkäufer im 1. und 2. Jahr | 15,32 € | 2.566 € | 15,70 € |
| Bäckereifachverkäufer ab dem 5. Jahr | 17,25 € | 2.889 € | 17,68 € |
Für Nachtarbeit zahlen viele Betriebe Zuschläge. Die sind in gewissen Grenzen steuerfrei, du bekommst also mehr netto als bei gleichem Grundlohn. Der gesetzliche Mindestlohn von 13,90 € gilt auch in der Backstube, die untersten Gruppen liegen nur knapp darüber.
Meister, Filiale und Ausbildung
Bäckermeister und Aufsichtskräfte in der Lebensmittelherstellung kamen Ende 2025 im Median auf 3.894 €. Viele Meister machen sich selbständig, und das Einkommen hängt dann am eigenen Laden.
Die Ausbildung dauert drei Jahre. Nach dem NRW-Tarif gibt es 1.070, 1.140 und 1.280 Euro im ersten bis dritten Jahr. Vom Median 2.980 € bleiben 2026 in Steuerklasse I, kinderlos und ohne Kirchensteuer rund 2.040 € netto.
| Bundesland | Median | mittlere Hälfte |
|---|---|---|
| Rheinland-Pfalz | 3.183 € | 2.698 € bis 3.747 € |
| Schleswig-Holstein | 3.158 € | 2.784 € bis 3.590 € |
| Nordrhein-Westfalen | 3.141 € | 2.740 € bis 3.604 € |
| Hamburg | 3.082 € | 2.683 € bis 3.613 € |
| Baden-Württemberg | 3.040 € | 2.603 € bis 3.567 € |
| Hessen | 3.038 € | 2.582 € bis 3.534 € |
| Bayern | 3.036 € | 2.620 € bis 3.507 € |
| Saarland | 2.944 € | 2.605 € bis 3.405 € |
| Niedersachsen | 2.940 € | 2.576 € bis 3.451 € |
| Berlin | 2.806 € | 2.483 € bis 3.214 € |
| Sachsen-Anhalt | 2.761 € | 2.482 € bis 3.132 € |
| Brandenburg | 2.753 € | 2.426 € bis 3.134 € |
| Thüringen | 2.649 € | 2.386 € bis 3.076 € |
| Mecklenburg-Vorpommern | 2.616 € | 2.376 € bis 2.949 € |
| Sachsen | 2.592 € | 2.352 € bis 2.879 € |