Wie viel verdient ein Fleischer?

Was Fleischer im Mittel verdienen

Die Bundesagentur zählte Ende 2025 rund 61.000 Fleischer in Vollzeit, in Metzgereien genauso wie in Schlachthöfen und Fleischfabriken. Der Median lag bei 2.904 € brutto im Monat. Die mittlere Hälfte verdiente zwischen 2.462 € und 3.406 €.

Im Osten lag der Median Ende 2025 zwischen 2.424 € in Sachsen und 2.937 € in Mecklenburg-Vorpommern, im Westen zwischen 2.817 € in Niedersachsen und 3.317 € in Schleswig-Holstein.

Der Tarif im Fleischerhandwerk NRW

Im Handwerk gilt in NRW der Tarif zwischen Fleischerverband und NGG. Gesellen steigen fünf Jahre lang auf, Erstgesellen bekommen 10 Prozent Zuschlag. Der Tarif war zum 31. August 2026 kündbar, die Tabelle zeigt die Stufe seit 1. September 2025.

Weihnachtsgeld regelt der Tarif nicht. Urlaubsgeld gibt es als festen Betrag: 200 € nach einem Jahr im Betrieb, 300 € nach fünf Jahren.

Handwerk oder Industrie

In der Fleischindustrie dürfen Schlachtung und Zerlegung seit 2021 nicht mehr über Werkverträge laufen, die Beschäftigten müssen beim Betrieb selbst angestellt sein. Das hat die Löhne dort angehoben. Der gesetzliche Mindestlohn von 13,90 € ist in beiden Bereichen die Untergrenze.

Eine tarifliche Ausbildungsvergütung gibt es im NRW-Fleischerhandwerk nicht. Die Untergrenze für alle, die 2026 anfangen, ist die gesetzliche Mindestvergütung: 724, 854 und 977 Euro im ersten bis dritten Jahr. Vom Median 2.904 € bleiben 2026 in Steuerklasse I, kinderlos und ohne Kirchensteuer rund 2.000 € netto.